猪油不凝固的原因：

1、与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。

2、与人为操作不当有关。比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等操作，都会导致猪油不凝固。

3、与猪肉本身的质量有关。新鲜肉比冷冻肉熬制的猪油更容易凝固，猪板肉比肥肉熬制的猪油凝固得更结实。所以选择猪肉时要选择新鲜的猪板肉。